Bodegas Tradición

Bodegas Tradition è nata con l'obiettivo principale di rispettare e valorizzare il nobile vecchio Jerez e gli sherry di brandy, attraverso l'uso delle tradizionali procedure di elaborazione che hanno dato tanta fama alla nostra denominazione durante secoli.

La realizzazione di questo progetto nasce dall'illusione di continuare la tradizione familiare di una delle più antiche cantine di Jerez, con oltre trecentocinquanta anni di storia. Le nostre origini si collegano al leggendario marchio CZ - che contraggono i cognomi Cabeza de Arnada e Zarco - considerato il più antico di Jerez.

Con il nostro contributo, cerchiamo di restituire allo sherry il posto che corrisponde a The Great Wines of the World. Confidiamo che, attraverso il rispetto delle tradizioni e dei metodi genitoriali ancestrali, possiamo ottenere la migliore qualità e carattere possibile per i nostri prodotti.

Vogliamo trasmettere agli intenditori e ai dilettanti ciò che possono trovare in una bottiglia di vino Jerez. Vogliamo che siano testimoni dell'eredità e della saggezza che abbiamo nella nostra terra. Vogliamo che il lavoro di generazioni che abbiamo trovato in una bottiglia di Jerez sia apprezzato e rispettato ovunque possiamo andare.

Il framework di Jerez

Oltre alla sua storia e all'evoluzione della viticoltura, della vinificazione e dell'invecchiamento in base ai cambiamenti nell'ambiente, ci sono molti altri fattori che rendono Jerez Wine un vino unico al mondo.

Posizione geografica: Marco de Jerez si trova nella provincia di Cadice, a sud-ovest della penisola iberica. L'influenza dell'Oceano Atlantico, del fiume Guadalquivir, del fiume Guadalete e della Sierra de Cádiz sono essenziali per comprendere l'unicità dei nostri vini.

Dobbiamo differenziare geograficamente due concetti: zona di produzione e zona di riproduzione. Il primo è quello in cui possono essere coltivate le viti che daranno frutti adeguati per la produzione di vini, sono le seguenti: Jerez, El Puerto, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Chiclana, Puerto Real, Rota e Lebrija (questa a Siviglia) . La zona di riproduzione è limitata ai termini municipali di Jerez, El Puerto e Sanlúcar.

Sebbene la coltivazione della vite si estenda ampiamente, le aree di riproduzione sono limitate alle città di Jerez, El Puerto e Sanlúcar.

L'orografia si riferisce al rilievo del paesaggio, in questo caso formato da dolci colline, che facilitano l'esposizione delle sollecitazioni alla luce solare e il movimento del vento, alla composizione della terra, solitamente con un alto contenuto di carbonato di calcio e chiamato "Albarizas" per il suo colore bianco. Ci sono altri due tipi di terra nel quadro, le sabbie, nelle zone costiere e che di solito danno buon moscato e fango, nelle valli, che di solito sono buone per l'uvache darà più vini grassi.

Varietà di palomino nella morbidissima terra "Albariza"

L'uva

Tutti questi fattori significano che ci sono un certo numero di vitigni che sono riusciti ad adattarsi meglio all'ambiente per dare il frutto migliore. Le varietà consentite dal Consiglio Regolatorio del D.O. Jerez e Manzanilla sono i seguenti: Palomino Fino, Moscatel e Pedro Ximenez. Il primo, il Palomino, è la "regina" del secco Jerez, mentre gli altri due sono tradizionalmente usati per i vini dolci.


Ma oltre ai fattori naturali che abbiamo visto, ci sono una serie di fattori umani che rendono questi vini qualcosa di molto speciale, unico al mondo. La raccolta di Jerez è la chiave per renderli diversi, la saggezza ancestrale dei viticoltori per portare un vino alla sua massima espressione attraverso il "Sistema di Soleras e Criaderas".

Elaborazione dei vini di Jeréz

The Vineyard:

Per iniziare con questa sezione, ci troviamo nella vigna, la base di tutto il buon vino. Il vigneto è stato curato per tutto l'anno in modo che il ceppo abbia acqua, sia sano per poter maturare bene l'uva, sia ben potato per essere in grado di dare il miglior frutto possibile e nella quantità ottimale, in breve, il viticoltore ha lavorato sodo e Stai per vedere il frutto del tuo lavoro.

Vinificazione:

Verso la fine di agosto o l'inizio di settembre inizia la vendemmia, è una stagione calda in cui l'uva sta già raggiungendo la piena maturazione e il contenuto di zuccheri e acidi è ottimale per l'elaborazione dei nostri vini. Dopo la raccolta, le uve vengono portate nelle cantine per la selezione e la stampa. Quelli che provengono da pagamenti migliori, saranno destinati ai migliori vini, normalmente, lasciando che il "tuorlo" (noto come "lacrima" in altre aree), cioè ottenendo mosto d'uva senza aver subito la pressione idraulica semplicemente dalla pressione del suo stesso peso. Questo mosto è il più puro, elegante e aromatico di tutti e sarà utilizzato per allevare vini di altissima qualità. Dopo quella prima fase, faremo una spremitura soffice dell'uva per ottenere un mosto anche molto buono che, sicuramente, verrà utilizzato per allevare vini pregiati. I mosti ottenuti con le normali presse saranno destinati, in gran parte, all'aumento degli odori.

Dopo la fermentazione del mosto di uve in vino, mediante la trasformazione dei suoi zuccheri in alcool, abbiamo un vino (a Jerez è ancora noto come "mosto") di alcool al 12-13% e lo lasceremo sgombrare nel serbatoio in quello che viene chiamato "slip" - caduta delle fecce di fermentazione sul fondo della vasca, di solito alla fine di dicembre - per procedere alla sua prima classificazione. Qui le grandi differenze iniziano con il resto dei vini del mondo.

In questa prima classificazione in vasca il capo della cantina o "caposquadra", insieme all'enologo, usando la sua capacità di degustazione, il suo naso, deciderà il tipo di invecchiamento di cui il vino ha bisogno. Nel caso di scoprire che il vino è sottile, elegante e leggero, verrà utilizzato per l'invecchiamento come Fino (come Manzanilla a Sanlúcar); Tuttavia, se quello che trovano è un vino più corpulento, più aromatico e potente, lo useranno per l'invecchiamento come Oloroso.

Fortificazione:

E poi arriva una parte molto importante nella vinificazione dei Vini di Jerez, la fortificazione. Fortificare un vino è aggiungere alcol di origine vinicola per ottenere un grado alcolico più elevato. L'origine di questa pratica sembra risiedere nella vecchia necessità di stabilizzare i vini in modo che potessero viaggiare senza problemi ma, al giorno d'oggi, fa parte dell'eredità della saggezza che consente l'invecchiamento dei vini di Jerez.

In questo modo, quei vini che erano destinati alla fine (o alla camomilla), saranno fortificati o "diretti" da 12-13 gradi a 15,5; A questo punto raggiungiamo l'ambiente ideale in modo che i lieviti del "fiore" continuino a proliferare.

Che cos'è il "fiore"? È una colonia di vari tipi di lieviti che si stabilisce sulla superficie dei vini di Jerez in modo naturale (provengono dall'uva della vigna) e si ciba del vino per trasformarlo e dargli un carattere unico. È responsabile dei vini chiamati "invecchiamento biologico" (Finos e Manzanillas), nonché degli amontillados. A causa delle condizioni di umidità e temperatura di cui hanno bisogno per vivere questi lieviti, sono stati tradizionalmente fatti bene a El Puerto e camomille a Sanlúcar, mentre a Jerez hanno recentemente coltivato questo tipo di vino e il loro carattere è molto diverso da quello di cresciuto nella zona costiera.